食品問題被廣州、南京兩地工商局連續(xù)曝光，“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”、“三全灌湯水餃(三鮮)”被查出含有金黃色葡萄球菌。且問題產(chǎn)品的生產(chǎn)日期橫跨今年下半年各個(gè)月份。無(wú)疑，三全的速凍食品存在巨大的安全隱患。

    從消費(fèi)者話里，不難看出其對(duì)速凍食品的憂慮。那么，究竟是什么原因造成“三全”速凍食品含菌?是企業(yè)沒有嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)?還是企業(yè)工人在操作流程中出現(xiàn)了問題?為此，筆者專門走訪了我國(guó)著名的食品殺菌專家專家周立法教授。

    周立法教授介紹說，金黃色葡萄球菌是一種常見的球狀細(xì)菌，在顯微鏡下看，它們聚集成簇，象葡萄一樣;在良好的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中，它們會(huì)繁衍成黃色的菌落。金黃色葡萄球菌本身是無(wú)毒的，但屬于致病菌，對(duì)人體的危害來(lái)自于其自身新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的毒素，若身體處于亞健康狀態(tài)或抵御能力差的人，進(jìn)食了被金黃色葡萄球菌污染的食品，可能會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、胃絞痛以及腹瀉，通常幾天內(nèi)可自愈，若服藥的話治愈速度更快。而其他速凍食品如包子、湯圓等同屬于生米面制品，同樣會(huì)出現(xiàn)含金黃色葡萄球菌的問題。

    當(dāng)筆者問起“三全”等速凍食品被查出含金黃色葡萄球菌是否與企業(yè)生產(chǎn)工序的不衛(wèi)生有關(guān)時(shí)，周立法教授表示，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有充分保障每一個(gè)工序的安全衛(wèi)生，方能做到金黃色葡萄球菌對(duì)食品污染的“可防可控”。現(xiàn)在速凍食品公司查出了含金黃色葡萄球菌，原因就出在工序的不夠安全衛(wèi)生中。

    隨即，周教授又向筆者介紹了一些在工序中都應(yīng)當(dāng)運(yùn)用的安全技術(shù)裝備，如：1、員工進(jìn)車間使用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器對(duì)手部消毒，每個(gè)小時(shí)重復(fù)消毒一次;2、工人上班時(shí)，使用NICOLER殺菌技術(shù)，可以在工人工作的同時(shí)，同步對(duì)車間含菌空氣進(jìn)行滅殺，做到無(wú)菌作業(yè);3、工作時(shí)控制工人的走動(dòng)頻率，規(guī)劃人行道不得亂走;4、經(jīng)常做一個(gè)模擬實(shí)驗(yàn)，逐步對(duì)加工設(shè)備、包裝、用水，成品進(jìn)行微生物培養(yǎng)，提前消滅污染源等等，制定嚴(yán)格的衛(wèi)生控制程序及員工安全培訓(xùn)機(jī)制。

    顯然，“三全”速凍食品出現(xiàn)問題是與其未對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境嚴(yán)格把關(guān)脫不了干系的，企業(yè)對(duì)這次事件有著不可推卸的責(zé)任。

    周立法說：“三全”食品不是一顆湯圓，而是宇宙中的一顆行星，若其超速移動(dòng)撞擊地球，必然震動(dòng)世界。作為國(guó)內(nèi)速凍食品的領(lǐng)軍企業(yè)，我本人真心希望：三全公司不但是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，更是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最好的執(zhí)行者，將消費(fèi)者“零缺陷”或“零容忍”的意識(shí)演變成每一道工序的衛(wèi)生安全執(zhí)行力，走產(chǎn)品質(zhì)量可控可防、產(chǎn)品口味可圈可點(diǎn)、售后服務(wù)有需必達(dá)的穩(wěn)健發(fā)展路線。”

    “細(xì)菌門”事件敲響了“三全”食品公司的警鐘。如果再出現(xiàn)類似的問題，“三全”食品無(wú)疑是自尋死路。“三全”食品唯有自上而下重視這個(gè)問題，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)關(guān)，才能贏得認(rèn)可，才能贏得市場(chǎng)。