堂即便只需要1斤番茄，也需要學(xué)校中心總庫集中采購，經(jīng)過清洗、加工、包裝層層工序，才能送到食堂做成學(xué)生的飯菜，烹調(diào)過程中產(chǎn)生的廢氣，還可以通過熱轉(zhuǎn)換，加熱自來水供學(xué)生飲用或洗澡……

昨日，記者從我市高校學(xué)生食堂節(jié)能與集中加工配送現(xiàn)場會上獲悉，從今年起，全市44所高校將逐步推廣節(jié)能和食品集中加工配送這一食堂管理模式。

量大好“殺價”———

中心總庫集中采購

據(jù)了解，作為試點，目前西南大學(xué)已采取了食品集中加工配送的管理模式，取消全校22個食堂的庫房和保管，新建立了中心總庫集中采購食品及原材料，在通過計算機聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一調(diào)配到各個食堂。

“由于采購力度加大，買菜時，價格就能殺得更低。”該校有關(guān)負責(zé)人舉例說，最近在北碚三圣蔬菜基地買的萵筍和蓮白只要0.1元/斤。“新鮮時令蔬菜進價便宜了，就能保證供應(yīng)給學(xué)生的菜品也是超低價。”

絕不“走過場”———

菜品進食堂要過數(shù)道關(guān)

在西南大學(xué)膳食服務(wù)中心集中加工配送部，記者看到，其中的半成品加工部按照工序設(shè)有粗加工區(qū)、包裝物整理區(qū)、清洗區(qū)、分割區(qū)、切配包裝區(qū)等；按照衛(wèi)生消毒條件，還有高衛(wèi)區(qū)、低衛(wèi)區(qū)之分。“肉類加工區(qū)就是高衛(wèi)區(qū)，對衛(wèi)生條件要求最嚴格，除了常年保持低溫，還必須四周密封，防蠅、防塵、防鼠，暗溝排水等，絕對保證食品加工的安全。”該負責(zé)人說。

在蔬菜清洗區(qū)，記者看到，工作人員正在把大量青椒、番茄放入蔬菜清洗流水線上進行清洗。他介紹說，每條流水線分兩個自動清洗池，在第一個清洗池完成初步清洗后，就自動送入第二個清洗池進行深度清洗，最后裝入戴有保鮮袋的塑料筐中，送入保鮮庫。“別以為這些只是用清水洗了兩遍，其實流水線設(shè)備的下面，有臭氧、光波和活性炭對蔬菜進行消毒殺菌，這樣表面殘留的農(nóng)藥基本就降解了。”

該工作人員告訴記者，無論是肉制品還是蔬菜，所有原材料都必須嚴格經(jīng)過數(shù)道工序，才能進入各食堂的餐桌。“這絕對不是走過場，學(xué)校的食堂不僅要便宜，更重要的是要安全。”

回收廢氣余熱———

利用熱轉(zhuǎn)換燒開水洗澡水

在楠園的女生宿舍樓二層，記者看到，4間宿舍被改成了一間開水房和3間浴室。“這里供應(yīng)的開水和洗澡水都是旁邊楠園食堂的廢氣余熱回收利用加熱的。”該校有關(guān)負責(zé)人介紹，食堂灶具的廢氣通過熱轉(zhuǎn)換把水加熱，然后通過管道再輸送到各宿舍樓。“一個學(xué)生食堂的廢氣余熱回收利用，基本可以供該食堂就餐學(xué)生的開水和洗澡水。比如楠園食堂的就餐學(xué)生約5000人，它的廢氣余熱生產(chǎn)出的開水和洗澡水就可供附近5000名學(xué)生一天使用。”

他說，目前，學(xué)校已有2個食堂完成改造，將開水、洗澡水直接輸送到宿舍，學(xué)生不僅可以24小時使用，而且比燒鍋爐更節(jié)能，比太陽能投資少，且不受天氣影響。

他算了一筆賬，若所有食堂都改造完畢，完全淘汰過去的鍋爐，一年將減少天然氣使用量約40多萬方，相當(dāng)于節(jié)省了73萬元。

“在學(xué)生食堂開展節(jié)能和食品集中加工配送，有利于降低學(xué)校的辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，保證學(xué)生用餐便宜、衛(wèi)生和安全，而利用廢氣余熱生產(chǎn)開水、洗澡水，并直接引入學(xué)生宿舍，在方便學(xué)生的同時，也會真正實現(xiàn)節(jié)能減排，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。”市教委有關(guān)負責(zé)人表示，全市44所高校從今年起將逐步推廣這一模式。